冬天凉，水果更凉，把水果烤着吃仿佛是个不错的选择。在网上，不少人分享了自己的烤苹果。那么苹果烤着吃味道究竟如何？会更有营养吗？怎么做烤苹果才能更健康美味呢？

烤苹果的味道究竟如何？

其实要想知道味道，一试便知。我们先来看看网上各大博主推崇的烤苹果做法。

也有人选择什么都不放，将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤，直到果皮稍显褐色，内里的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉，借一点香气入口。

还有嫌烤苹果时间太长，直接将苹果切块，烤成了苹果干的，暂且不提。

至于成品味道嘛，只能说褒贬不一。

说白了，之所以有人觉得好吃，主要是因为苹果在烤制的过程中发生了“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应，带给食物独特的风味和色泽。就是那种让烤面包表面带上焦糖色、飘出浓郁香味儿的化学反应。

烤苹果时加入的砂糖和黄油，不仅增加了成品的甜度和奶香，还分别提供了糖分和蛋白质，在长时间的高温烘烤下，美拉德反应充分发生，让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色，而且香飘满屋。

烤苹果这样烤，会更好吃！

可既然是美拉德反应带来的美味，那为什么有人觉得烤苹果好吃，有人觉得很一般呢？好吃和一般之间的差距，到底在哪里？

1烤制时间的差异

苹果和传统的围炉烤茶水果，如橘子、香蕉、柿子不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉结构要比上述几种水果致密，口感也偏脆硬。因此，想要把苹果烤到绵软香甜，自然需要烤制时间长一些。

比如前文提到的“国宴”烤苹果，烤制时间就长达一个小时。

2烤制温度的差异

温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高，反应速度越快，产生的香味物质也越多。因此，我们发现，那些得出“烤苹果美味难挡”结论的，烤制温度往往比较高，通常能达到200度以上。

3苹果的种类差异

不同品种的苹果，甜度、硬度、水分含量都有所不同，用同样的温度和时间烤出来的口感自然也会有差异。

有博主试过不同品种的苹果，结论是水分含量低，口感偏甜，质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味，更香甜。这也不难理解，苹果本身甜、面，自然更容易被烤软。

但这并不绝对。一方面，个人口味偏好有差异，有人喜欢水分含量相对高，口感酸甜的烤苹果。另一方面，水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降，影响成品的色泽和香气。

因此，具体哪种苹果烤出来好吃，建议大家多试试。

4烤制细节的差异

烤制细节可能也会影响成品口感。

比如，是否用锡纸包裹苹果，也会影响烤苹果的口感。我看到一个有意思的现象，在某社交平台上说烤苹果不好吃的，配图中往往使用了锡纸包裹苹果。这可能是因为，隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。

总的来讲，想要将烤苹果做得好吃，可以适当提高烘烤温度(根据自家烤箱脾气探索)，适当延长烘烤时间，以便获得更好的风味。同时，可以根据自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。

担心黄油增加脂肪摄入的朋友，可以采取白砂糖+肉桂粉的做法，也可以试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合，或许也别有一番风味。

烤苹果VS生苹果，哪个更营养？

烤苹果真有那么神？是不是真的更养生、更健康、更营养呢？

首先我们得承认，烤苹果由于口感比直接生啃要软和得多，也更容易出汁水。对于那些平时不爱啃水果，或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说，烤苹果更容易咀嚼和消化，能补充一定的水分和膳食纤维，算是优点。

其次，我们都知道，加热会破坏水果中那些不耐热的维生素，比如维生素C。但所幸苹果中维生素C的含量很低，不到10mg/100g，也不怕加热再损失些，而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受到影响。因此，从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说，烤苹果比起新鲜苹果，基本相当或略受影响。

此外，苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质，但含量较少，而且主要集中在有色的果皮中。这些物质普遍怕热，在加热后含量往往会下降。从这点来说，烤苹果稍逊于新鲜苹果。

总之，如果为了好吃、尝鲜、好消化，可以选择烤苹果，但为了健康，要注意糖和黄油的用量，直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。如果为了追求养生、健康，就没必要追烤苹果的热潮了。吃得天然、种类多样、粗细搭配才更有利于健康。

而且，不仅烤苹果如此，烤各种水果都不必期待太大的养生功效，只需考虑烤完后好不好吃。

这个冬季，想品尝烤水果的朋友，除了烤苹果、烤橘子，还可以试试烤梨(冻梨、烤梨都好吃)、烤香蕉(更绵更软糯)、烤菠萝(烤完吃着不扎嘴)、烤甘蔗(更软更甜了)等。

对了，最后说一句，怕踩雷可以先用微波炉加热水果试试，不仅省时间，水果中营养素的保留程度也比烤箱更优秀一些哦。

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本文为科普中国-星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨王璐注册营养师

审核丨钟凯科信食品与健康信息交流中心主任预防医学会健康传播分会常委

策划丨王梦如

责编丨钟艳平

审校丨徐来张林林