“智慧化”多场景应用

大连校餐“后厨管家”、智慧配餐车

纷纷上线

9月1日，大连市市场监管局联合市纪委监委驻市市场监管局纪检监察组、甘井子区市场监管局，对大连市第十一中学食堂及校外供餐单位大连红旗信禾食品有限公司的食品安全情况进行了现场督导检查。为确保秋季新学期学生餐的食品安全，市、区两级市场监管部门计划利用一个月时间，在全市范围内开展校园食品安全专项整治。

智慧食堂上线

督导组来到大连市第十一中学食堂，看到在三层楼高的食堂里，各类保障食品安全的组织架构、规章制度、工作职责、操作流程、明白卡等整整贴了180余处，员工照着操作即可。

校长苗雨强介绍，食堂为1600余名学生和教职员工提供就餐服务。年初以来，按照市、区两级市场监管部门要求，学校投入18万元，更换了食堂载货电梯，还新购了洗碗机配套设备鼓泡机、风冷无霜冰箱、大型容器具及餐具、刀具消毒柜等设施设备。为确保食材的安全可追溯，还升级了智慧化的全链条监管，通过“互联网+明厨亮灶”“互联网+智慧厨房”管理系统，实现原材料验收、出入库、加工制作等区域全覆盖。

在食堂入口处摆放着名为“后厨管家”的智慧秤。学校将每日需要的食材通过智慧食堂系统下单后，负责供货的9家供应商分别将肉、菜、米面、调料等食材于第二天早上送到学校，学校通过智慧秤进行称重、验货时，秤上的摄像头即可进行拍照并上传至平台，由设在二楼餐厅的显示屏实时滚动播出，学校师生及陪餐家长随时可以查看当日所有食材的质量。

智慧配餐车上岗

大连红旗信禾食品有限公司为10所中小学的11500余名师生供餐。督导组到时午餐的餐食已经烹饪完毕，正在分餐，监管人员现场抽查了食品的中心温度，均符合规范要求。公司副总经理兼食品安全总监段斌虎介绍，在规范餐食加工各项环节的基础上，在市场监管部门的指导下，他们加强了送餐环节的智慧化监管，在配餐专用车辆里配备了智慧监管系统，进行全方位、全轨迹监控，并实时显示到监控端和手机端，该系统实现北斗卫星实时定位、行驶轨迹实时回放、车辆前后方远程实时记录、驾驶人员及车厢内餐食的温度实时监控，大大降低企业的配送风险。加上之前实行的“互联网+明厨亮灶”，实现了学生餐从加工制作到餐食运输的全链条智慧监管。

该公司12辆专用配餐车上均在驾驶员的位置安装了运输车车载监管主机，连接着车辆管理云平台，在送餐途中，对整个车厢的食品安全情况进行全方位实时监管，一旦出现路线偏离、人员操作不当、箱门异常开启、温度异常等相关情况，机器就会实时报警，将相关情况上传到终端平台。

“舌尖上的安全”

大连市市场监管局餐饮处副处长陆春光表示，在秋季开学季，大连市市场监管局将利用一个月时间在全市范围内集中开展校园食品安全专项整治，重点聚焦食材采购、加工制作、清洗消毒和食品添加剂使用等关键环节，排查食品安全风险隐患。同时，对全市校外供餐单位的配餐专用车辆实行智慧化监管，对装卸过程及车厢内的食品安全进行全程监控，坚决守护全市广大师生“舌尖上的安全”。