英媒：实验室种植出“牛肉米”
参考消息网2月17日报道英国《卫报》网站2月14日发表题为《创造者表示，实验室种植的“牛肉米”可以提供更可持续的蛋白质来源》的报道，全文摘编如下：
研究人员培育出了含有牛肉和牛脂肪细胞的大米，他们说，一碗明显呈粉红色的米饭有望出现在食品菜单上。
科学家们将普通的米粒裹上鱼明胶，并在其中植入骨骼肌和脂肪干细胞，然后在实验室中培养，从而制成了这种实验食品。
浸润在肌肉、脂肪和明胶中的大米培养9至11天后，这些米粒就富含肉和脂肪，研究人员认为，这样的最终产品可以成为营养丰富且美味的食品。
牵头这项研究的韩国延世大学教授洪振基（音）烹饪并品尝了这种用牛肉培养的米饭，他希望这种大米能够成为比传统牛肉更实惠的蛋白质来源，而且其碳足迹也小得多。
“煮熟后，大米保留了其传统的外观，但带有独特的混合香气，包含轻微的坚果味和肉类特有的鲜味。”洪说。
“虽然它不能完全复制牛肉的味道，但它提供了令人愉悦且新颖的风味。”他又说：“我们尝试了各种配菜，它与很多菜肴都搭配得很好。”
科学家们在《材料》杂志上写道，大米主要是碳水化合物，也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。他们说，通过创造“一种新的完整一餐”，将动物细胞整合到大米中“确保充足的食物供应”。
这种混合大米，比柔软而有黏性的传统大米更脆，但其蛋白质含量高出8%，脂肪含量高出7%。含有更多肌肉细胞的大米富有牛肉和杏仁的气味，含有更多动物脂肪的大米则更富有奶油、黄油和椰子油的气味。
根据科学家的计算，这种混合大米可以使粮食生产更可持续。他们写道，要生产100克牛肉蛋白会释放近50公斤二氧化碳，而生产100克这种杂交大米的蛋白只会释放不到6.27公斤二氧化碳。他们还说，这种混合大米的价格也会更便宜，每公斤的价格约为2.23美元，而牛肉每公斤的价格是14.88美元。
研究人员认为，除了使粮食更可持续和负担得起，这种混合大米还可以改善面临饥荒地区的紧急粮食供应，并作为宇航员和军人的口粮。
研究人员从当地屠宰场屠宰的韩牛身上提取了肌肉和脂肪细胞，用于首次的混合大米实验。不过该团队正在探索可以在实验室中展开可持续的细胞供应，而不需要更多动物。洪说，未来版本的混合大米可能含有其他类型的肉或鱼，以满足不同的口味和营养需求。
独立专家对这项工作的褒贬不一。赫尔辛基大学研究可持续粮食体系的汉娜·图奥米斯托教授对这种大米是否能产生重大影响表示怀疑。她说，最终产品每公斤大米中含有4.8克培养牛肉细胞，这意味着其中只有0.5%是肉类，99.5%仍是大米。“该产品基本仍是大米，只能用于替代膳食中的大米或其他碳水化合物来源。”她说，“要替代肉类，最终产品中的蛋白质百分比需要更高。”
但东安格利亚大学农村和区域发展学教授尼尔·沃德表示，这种混合大米有望使提供动物营养所产生的温室气体排放量，缩小到原来的八分之一，成本降低到六分之一以下。“这方面的研究有望在未来开发出更健康，并且对气候更友好的饮食”。