平刷指的是将iPhone 4S的iOS系统版本保持在8.3，不进行升级，以下是详细的步骤：

准备工作

在进行平刷之前，你需要准备以下工具和文件：

1、iTunes（最新版本）

2、iPhone 4S（确保已备份数据）

3、iOS 8.3固件文件

步骤一：备份数据

在进行平刷之前，务必先备份你的iPhone 4S数据，以免在刷机过程中出现问题导致数据丢失，你可以通过iTunes进行备份。

步骤二：下载iOS 8.3固件文件

1、访问苹果官方网站或者其他可信赖的网站，下载适用于iPhone 4S的iOS 8.3固件文件。

2、下载完成后，将固件文件保存到你的设备上。

步骤三：连接设备

1、使用数据线将iPhone 4S连接到电脑。

2、打开iTunes，等待设备被识别。

步骤四：进入DFU模式

1、同时按住iPhone 4S的Home键和电源键，直到设备屏幕变黑。

2、继续按住电源键，松开Home键。

3、保持按住电源键，直到iTunes提示检测到处于恢复模式的iPhone。

步骤五：选择固件文件

1、在iTunes中，点击设备的图标。

2、按住Shift键（Windows）或Option键（Mac），然后点击“恢复iPhone”。

3、在弹出的文件选择对话框中，找到并选择你下载的iOS 8.3固件文件。

步骤六：开始平刷

1、确认选择的固件文件后，iTunes将开始安装iOS 8.3系统。

2、等待安装过程完成，设备将自动重启。

步骤七：恢复数据

1、在设备启动后，通过iTunes恢复之前备份的数据。

2、等待数据恢复完成，现在你的iPhone 4S已经成功平刷至iOS 8.3系统。

注意：在进行平刷操作时，请确保遵循正确的步骤，以免出现意外情况，如遇到问题，请及时寻求专业人士的帮助。